گرانیتی اصطلاحی است که این روزها به پوششی جدید اطلاق می شود، می گویند: ظروف گرانیتی یا پوشش گرانیت. در واقع گرانیت نوعی پوشش برای ظروف پخت و پز است که مدتی است به بازار عرضه شده…
اگر آشپزی جزء وظایف یا علایق شما باشد حتما تجربه ی آشپزی در تفلون را داشته اید. ظروفی که به دلیل نچسب بودن و مصرف کم روغن محبوب شده اند. اما احتیاطی که هنگام هم زدن غذا یا الزام به استفاده از قاشق و کفگیر غیر فلزی و شستن با احتیاط ظروف تفلون لازم است، برای خیلی ها خوشایند نیست.
بعد از پوشش تفلون، پوشش سرامیکی وارد بازار شد که حتما خیلی از شما تجربه ی آشپزی در آن را هم دارید. پوششی که به مراتب سخت تر از تفلون است، در برابر سایش و ضربه ی کفگیر و قاشق فلزی دیر تر آسیب می بیند. این اتفاق سلامت و بهداشت پوشش سرامیکی را بسیار زیاد کرده است. اما موضوع مهم اینجاست که پوشش سرامیک با هر برندی بعد از مدتی استفاده، نچسبی خود را از دست می دهد و تنها مناسب طبخ غذاهایی چون خورش و آش می شود.
با این توضیحات و بررسی معایب و مزایای دو پوشش تفلون و سرامیک قطعا دلمان می خواهد در ظرفی آشپزی کنیم که مزایای هر دو را یک جا پوشش بدهد و معایب هر دو را به حداقل برساند. شاید بهترین گزینه برای برآورده کردن این خواسته ی ما پوشش گرانیت باشد.
در میان پوشش‌های نچسب ظروف، گرانیت از همه بادوام‌تر و سخت‌تر است. گرانیت نام دیگر سنگ خاراست. این ماده، ده برابر سخت تر از تفلون است. همچنین به دلیل سنگی بودن‌اش گرما را در خود نگه داشته و غذا در آن دیرتر از ظروف معمولی می‌سوزد. تمیز کردن گرانیت بسیار ساده است؛ کافیست دستمالی خشک بر آن کشیده و ذرات غذا را از روی‌ش پاک کنید. حتما می‌دانید که استفاده از روغن تنها برای این است که غذا در زمان سرخ شدن به کف ظرف نچسبد. بنابراین در زمان استفاده از ظروف گرانیتی، نیازی نیست که از روغن یا کره استفاده کنید و به همین دلیل غذای پخته شده کالری کم‌تری داشته و سالم‌تر خواهد بود. یکی دیگر از خواص این ظروف تغییر ندادن طعم غذاست. تفلون و سرامیک به دلیل این‌که از مواد مصنوعی ساخته می‌شوند، تا حد بسیار کمی با غذا ترکیب شده و طعم آن را تغییر می‌دهند. ولی گرانیت ماده‌ای طبیعی است و طی سالیان سال در طبیعت به وجود آمده و پایدار شده است. دمایی که روی اجاق به گرانیت می‌دهیم، بسیار کمتر از مقداری است که در زمان تشکیل‌اش به خود دیده است، و به همین دلیل می‌توان مطمئن بود که ملکول‌های خود را از دست نمی‌دهد.
نحوه مصرف :
رعایت نکات زیر برای مصرف ظروف تفلون / چدن و گرانیت لازم است چون موجب افزایش عمر این نوع ظروف میشود :
۱. قبل ازاستفاده از ظروف برای اولین بار ابتدا ظرف را با مواد پاک کننده بشوئید و سپس یک قاشق روغن مایع در آن ریخته و پس از آغشته شدن داخل ظرف آنرا با یک پارچه نرم پاک کنید .
۲. برای زیر و رو کردن یا بهم زدن غذا از کفگیر چوبی استفاده شود
۳. از قرار دادن ظروف بدون غذا روی شعله اکیدا خودداری نموده و سعی شود غذا همیشه با حرارت ملایم طبخ شود
۴. گوشت . کوکو و غیره را در ظروف تکه تکه نکنید چون نوک چاقو پوشش نچسب را از بین میبرد و موجب خش میشود
۵. برای شستشوی ظروف کمی آب گرم و مایع ظرفشویی و اسفنج کافی است هرگز از سیم ظرفشویی و پودرهای خشن استفاده نکنید
۶. پس از پخت غذا در صورت داغ بودن ظروف از ریختن آب سرد در آنها خودداری نمائید
۷. اندازه ظرف را متناسب با حجم غذای مورد طبخ انتخاب کنید
۸. سعی نمائید شعله اجاق از سطح زیرین ظروف تجاوز ننماید زیرا موجب کاهش شفافیت در رنگ بیرون میشود
